Note: I received free product to write this post. All opinions are my own.
Happy Monday! It’s been hot in San Francisco, lately, like actual t-shirt and shorts weather! This never happens! M. Cheesemonger and I spent the entire weekend outside to mark the occasion. We saw so many previously hidden tattoos everywhere (not on me, though!)!
This week on the blog, I want to share with you a new-ish cheese that’s been on my radar since January: Prairie Sunset by Roth in Wisconsin. People have asked me what it’s like, but really, it’s an original. It’s not like traditional gouda, not made like cheddar, not like jack . . . it is Prairie Sunset.
The cheese is intended to evoke the colors and spirit of the American Midwest. The cheesemakers at Roth wanted a cheese that is friendly, approachable, yet memorable and a star in its own right. They decided to color the cheese a rich, flaming orange with annatto, a traditional food coloring derived from the achiote tree, to evoke the sunset of the Midwestern prairie (hence the name!).
Story aside, I wanted to know how it tasted. Many times, when a cheese is presented as approachable, that means dull or one-dimensional. I was really hoping that wasn’t the case here. Luckily, the cheese I met was rather complex, even if the over-all flavors were rather mellow. First off, it’s a beauty to behold—its glowing orange color was pretty showstopping alone. I loved the tiny eyes throughout the paste, creating a cheesy lace I have since been adding to pasta dishes. It smelled very mild, evocative of almonds and . . . . chocolate nibs. Tasting it was a treat: the mouthfeel on this current wheel (I’ve tasted several wedges over the months) was soft and slightly springy, yet somehow still on the flinty side. The flavor was nuttier than prior wedges I had tried (my previous piece had more of a cream top yogurt flavor). There was a slight sweetness at the finish reminding me of toffee.
When it came to pairing, well, I brought this cheese to my Tcho Chocolate visit, and we found a great accompaniment in their “Chocolatey” chocolate. The chocolate has a deep, deep roasted, almost coffee flavor, very far back on the finish, without a lot of brightness up front. Together with the cheese, it felt as though the chocolate created a solid floor of flavor on which the cheese could shine. And indeed, when I tasted them together, the cheese suddenly became brighter and tangier atop the “Chocolatey” square. It’s always so extraordinary seeing what new flavor combinations will bring. I did try a variety of jams, but everything seemed too sweet. This cheese really needs to be paired with umami—try it with your burgers or ultra dark chocolates!
You can find Prairie Sunset at your local specialty cheese shop—if they don’t have it and you want to try it, ask them to carry it!
Have you tasted this cheese? What do you think? Let me know in the comments below!
THANK YOU, Roth, for sending me a couple wedges of cheese for this post.
2nd Note: Can you do me a HUGE favor and take this survey? I’m looking for feedback on how to improve the blog!
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Note: J’ai reçu des parts de fromage à titre gratuit pour écrire cet article. Tous les avis sont les miens.
Joyeux lundi ! Il fait tellement chaud à San Francisco ce dernier temps—j’ai pu mettre un vrai t-shirt et une robe courte. Ça n’arrive quasiment jamais ! M. Cheesemonger et moi avons passé le week-end entier dehors pour en profiter. Tant de tatouages cachés se sont révélés (mais pas sur moi ^_^ ).
Cette semaine, je partage avec vous un nouveau fromage que je connais depuis janvier : Prairie Sunset, fait par Roth Cheese au Wisconsin. On m’a demandé de le décrire par rapport aux fromages qui existent déjà, mais il est original. Ce n’est pas comme un gouda, pas come un cheddar, pas comme un jack . . . c’est Prairie Sunset (qui veut dire « coucher du soleil sur la prairie »).
Ce fromage a été créé pour évoquer les couleurs et l’esprit du Midwest américain. Les fromagers souhaitaient créer un fromage accessible, mais marquant en même temps. Ils ont choisi de le teindre en orange flamboyant avec annatto, un coloriant traditionnel fait de l’achiote, un arbre tropical. On peut supposer que les couchers du soleil au Wisconsin sont spectaculaires.
Assez d’histoire—je voulais goûter ce fromage. Souvent, lorsqu’un fromage est présenté comme « accessible », il est insipide ou monotone. Je souhaitais que ce ne serait pas le cas ici. Heureusement, Prairie Sunset s’est avéré assez complexe, même si les saveurs restaient subtiles. Tout d’abord, il est beau—sa couleur orange luisante est assez sensationnelle. J’ai adoré les petits « yeux » qui se trouvaient partout sur la pâte—l’effet était celui d’une petite dentelle de fromage. L’odeur douce évoquait les amandes et le cacao. Le goûter était un vrai plaisir : la texture sur cette part de fromage était un peu élastique mais toujours un peu sèche. J’ai senti plus de noix dans le goût que dans d’autres exemplaires que j’avais goûtés (parfois je sens plus de crème et de yaourt). A la fin, j’ai cerné un arrière goût de caramel ou de toffee.
Quant aux accompagnements, et bien, j’ai apporté ce fromage à Tcho Chocolate et nous avons trouvé que leur chocolat « Chocolatey » allait très bien. Le chocolat a un goût très riche, comme du café rôti, au fond de la gorge, sans avoir beaucoup d’éclat au début. Ensemble avec le fromage, c’était comme si le chocolat a créé un « sol » en termes de goût sur lequel le fromage pouvait briller. C’est vrai—le fromage a pris une qualité plus éclatante et acidulée. C’est toujours extraordinaire de découvrir le résultat d’une combinaison d’ingrédients. J’ai testé plusieurs confitures avec Prairie Sunset, mais tout semblait trop sucré. Ce fromage va vraiment le mieux avec de l’umami—essayez-le avec votre hamburger ou les chocolats très noirs.
Vous pouvez trouver Prairie Sunset dans des fromageries spécialisées aux Etats-Unis. Si vous ne le trouvez pas, demandez à votre fromager de l’avoir en stock.
Est-ce que vous avez dégusté Prairie Sunset ? Qu’en pensez-vous ? Dites-moi dans les commentaires en bas !
MERCI Roth de m’avoir envoyé quelques parts de fromage pour cet article.
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